杨磊想了想问夏国栋：“六哥，真的有那么一个汤吗？”
夏国栋说：“我也不知道啊。”
李柏清说：“确实有那么一道汤，在红楼梦里有写《虾丸鸡皮汤》这么一个汤，不过大家应该都以为这个汤，是虾丸和鸡皮在汤里可以看到的，没想到小冯你用鸽子代替了鸡，还把鸽子皮给融入到丸子里。”
冯斌说：“我之前有想过，单独把鸽子肉和虾丸一起放在汤里，但是后来觉得那样不美观，所以就想到把鸽子肉也做成丸子，但是想到那个汤既然叫《虾丸鸡皮汤》那肯定还是要体现出皮的滋味，所以就想到把鸽子皮单独汆熟，切成小丁放在鸽子肉丸里。”
李柏清听后惊叹：“小冯，你还真是让我感到很惊讶，居然会有如此奇妙的构思。”
郑景逸说：“小五你这个构思很棒，完美利用了整只鸽子。”
沈建峰品尝着汤说：“这碗汤很清淡，到时候可以给客人搭配上一颗虾丸和一颗鸽子肉丸，品尝之后，刚好起到一个开胃的作用，接引我们后面的菜，真的是很棒的设计。”
李柏清说：“建峰你们可知道，关键在于鸽子肉丸里的鸽子皮，如果我没有猜错，小冯应该是用了做白斩鸡的手法，皮汆烫过后，放在冰水里冷激了。”
冯斌点头：“老会长您说的没有错，我是借用了白斩鸡手法，让鸽子皮保持一种脆口。”
李柏清继续说：“所以有了鸽子皮小丁，让肉丸吃上去更具有复合口感，更好的可以当做一道头汤。”
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.lqshuwu.com)重生90年代，成为中华名厨落秋书屋更新速度全网最快。